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Oeuf cocotte
aux aubergines et curry 

Voilà un repas hyper rapide et très équilibré
qui ne manque pas de saveur. Idéal pour un brunch.

Ingrédients pour 4 personnes :

 Préparation : 15 mn
Cuisson : 8 mn

Préparation :

Préchauffer votre four th.7 (180°C).
Verser de l'eau bouillante sur une plaque à four (180°C). Laver les aubergines. Enlever les
pédoncules et les couper en gros morceaux. Cuire à la vapeur 15 mn. Quand elles sont cuites, mélanger les aubergines avec 1 c.à s. d’huile d’olive, 1 c.à s. rase de Pâte pour curry Le Voyage de Mamabé. Verser le mélange dans 4 petits ramequins.
Au centre, ménager un creux à l’aide du dos de la cuillère. Y verser un oeuf. Faire chauffer doucement la crème de soja dans une petite
casserole sans la faire bouillir. Verser la crème sur les oeufs, saler, poivrer. Parsemer de graines de sésame. Mettre les ramequins à cuire au bain-marie 8 à 10 mn à four très chaud.

Les astuces de Mamabé :
• Servir accompagné de mouillettes de pain complet : toaster des tranches de pain.
Y couper de longues mouillettes et mettre au
four (mode grill quelques minutes) pour qu’elles dorent sur chaque face. Et pour un résultat
plus gourmand, vaporiser un peu d’huile en spray avant de les remettre au four.
• Vous pouvez aussi servir avec du pain des fleurs au quinoa ou des galettes de riz soufflé.
• Selon les saisons et votre envie, vous pourrez essayer cette recette en remplaçant les aubergines par des courgettes ou des épinards frais fondus à la poêle.